Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết

ttvn
2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết
Vừa dạy xong lớp nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng phố Mã Mây, nghệ nhân Ánh Tuyết đón chúng tôi bằng một nụ cười hiền hòa, thân thiện. Gần 70 tuổi, bà Tuyết vẫn giữ phong cách thanh lịch, nét quý phái không lẫn vào đâu được của người Hà Nội gốc. Và rồi, bà kể chúng tôi nghe những câu chuyện "có 1 không 2" khi chủ trì quốc yến APEC, thậm chí là những tuyệt kỹ nấu nướng cả đời bà chiêm nghiệm..Tuyển chọn nguyên liệu khắt khe.Điều đầu tiên mà Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ với chúng tôi, cũng là điều rất quan trọng bà đặt lên hàng đầu khi nấu nướng, chính là tuyển chọn nguyên liệu. Không ngại tự nhận mình khắt khe, Nghệ nhân cho biết bí quyết này được lĩnh ngộ từ người bà đáng kính. "Thi thoảng bà bảo hôm nay mát trời, nhà mình ăn đĩa rau muống xào nhé là tôi đi bóc vài nhánh tỏi ta bé tí, bóc thật kĩ. Rau phải chọn loại cọng nhỏ, lá xanh. Khi bắc bếp xào rau, cho một chút mắm tôm để dậy mùi thơm. Nhưng có hôm trời nắng gắt, muốn ăn rau muống luộc, bà phải đi tìm một bó rau muống hồ, cọng to bằng đốt ngón tay màu đỏ, lá thưa. Luộc rau rồi, bà cho vài quả sấu trên đường Trần Hưng Đạo vào. Cùng một loại rau nhưng có loại chỉ luộc, loại chuyên xào, tôi học được cái kĩ lưỡng như thế trong chọn nguyên liệu" – Bà Tuyết kể lại, trong mắt ánh lên sự ngưỡng mộ...Nhờ được vào bếp và học hỏi kinh nghiệm của bà ngoại từ 9 tuổi mà bà Tuyết đã tự đặt ra những nguyên tắc bất di bất dịch về tuyển chọn nguyên liệu, dù có phần khắt khe nhưng vô cùng cần thiết, quyết định sự khác biệt của món ăn. Bởi lẽ, theo nghệ nhân, nguyên liệu không chỉ đơn thuần là những thịt, cá, rau, củ.., mà có khi thể hiện tri thức, sự am tường y học của người nấu, có lúc lại là "vật gửi tin" để truyền đi thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. "Tôi tâm niệm khi chọn nguyên liệu, phải biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người bị bệnh, món nào gây ra độc tố. Cũng phải hiểu biết xã hội, văn hóa để biết nguyên liệu nào có thể biểu trưng cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà quảng bá đến bạn bè thế giới"- Bà Tuyết chia sẻ. Đó cũng chính là lý do vì sao trong quốc yến APEC 2017, thay vì chọn các món cao lương mĩ vị, nghệ nhân Ánh Tuyết lại chọn 6 món ăn đều có nguyên liệu bình dị, chân phương, đặc trưng cho một quốc gia nhiệt đới với nông, lâm sản trù phú như Việt Nam: Cá vược hấp ngũ vị, nem cuốn tươi, nem cua bể, vịt quay da giòn, chè khoai tím.."Đừng xem thường gia vị!".Một tuyệt kỹ khác của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết là hiểu và phát huy tối đa công dụng của gia vị cho món ngon chuẩn vị. "Gia vị chỉ thêm một chút, bớt một chút đã tạo ra vị khác. Người đầu bếp phải biết lựa chọn gia vị ngon, nêm nếm vừa phải và nhất định phải dùng đúng loại gia vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như bún thang phải có rau răm, rau mùi, nhất định không được dùng kinh giới" - vừa nói bà Tuyết vừa mô tả động tác cắt rau vào nồi. "Chả rươi thì phải có vỏ quýt, mà phải là quýt hôi của Lạng Sơn. Còn Cá vược hấp ngũ vị thì phải có nước tương Con Mèo Đen…".Trong vô vàn những loại gia vị yêu thích của bà, bà Tuyết kể chúng tôi nghe câu chuyện về nước tương. Bởi "nước tương có mùi đặc trưng của đỗ tương lên men, lại sánh, đen sẫm, vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên vị ngon của món ăn" – Nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định. Nước tương cũng là loại gia vị mà người bà đáng kính của "đầu bếp nguyên thủ" rất yêu thích và gắn liền với sự thành công của món Cá vược hấp ngũ vị trứ danh tại APEC 2017. "Có một khoảng thời gian tôi không thấy nước tương Con Mèo Đen bán, tôi đã tìm rất nhiều loại nước tương khác để thay thế nhưng không thể tìm ra hương vị nào có thể khiến món Cá vược hấp ngũ vị mà bà truyền lại "chuẩn vị" – Giọng chầm chậm, bà Tuyết nhớ lại chuyện xưa...Kết thúc buổi trò chuyện, Nghệ nhân Ánh Tuyết mời chúng tôi ở lại nhà hàng của bà để thết đãi vài món bình dị mà đậm vị ngon truyền thống, khiến ai nấy đều ấm lòng, nức bụng.

Tin mới trong ngày

Bị phát hiện, ‘cẩu tặc’ dùng kích điện chống trả lực lượng chức năng

Bị phát hiện, ‘cẩu tặc’ dùng kích điện chống trả lực lượng chức năng Bị phát hiện, ‘cẩu tặc’ dùng kích điện chống trả lực lượng chức năng Thấy công an, các đối tượng đã sử dụng chai thủy tinh và kích điện để chống trả.

Soha Xã hội 21/01/2018
  • 0
  • 142
Những thí sinh được nâng điểm tại Sơn La có gia thế khủng thế nào?

Những thí sinh được nâng điểm tại Sơn La có gia thế khủng thế nào? Những thí sinh được nâng điểm tại Sơn La có gia thế khủng thế nào? Theo tìm hiểu của Tiền Phong, hầu hết các thí sinh được nâng điểm đều là con cán bộ, quan chức tỉnh Sơn La. Đáng chú ý, 8 trường hợp được một lãnh đạo của Sở GD&ĐT Sơn La nhờ cấp dưới “xem điểm” và đều được nâng điểm phần lớn đều là con nhà quan chức.

CafeF Thời sự 25/05/2019
  • 49
  • 119
Sững sờ Wimbledon: Federer thua "tàn nhẫn" vì Djokovic "quái chiêu"

Sững sờ Wimbledon: Federer thua "tàn nhẫn" vì Djokovic "quái chiêu" Sững sờ Wimbledon: Federer thua "tàn nhẫn" vì Djokovic "quái chiêu" (Tin thể thao, tin Wimbledon) Novak Djokovic đã có 16 Grand Slam, 5 trong số ấy đến từ chức vô địch Wimbledon nhưng anh chưa bao giờ được khán giả dành tình cảm như với Roger Federer.

Site24H Thể thao 16/07/2019
  • 68
  • 71
Cháy lớn tại xưởng may ở khu công nghiệp Tân Hương

Cháy lớn tại xưởng may ở khu công nghiệp Tân Hương Cháy lớn tại xưởng may ở khu công nghiệp Tân Hương Vụ cháy xảy ra tại doanh nghiệp chuyên sản xuất hàng may mặc xuất khẩu, nằm trong khu công nghiệp Tân Hương (huyện Châu Thành, Tiền Giang).

Xã hội 13/11/2018
  • 1
  • 51
Lộ ảnh nam thần "Giày thủy tinh" hẹn hò mỹ nhân kém 17 tuổi

Lộ ảnh nam thần "Giày thủy tinh" hẹn hò mỹ nhân kém 17 tuổi Lộ ảnh nam thần "Giày thủy tinh" hẹn hò mỹ nhân kém 17 tuổi Thêm một cặp đôi "chú cháu" khiến cư dân mạng xôn xao trong ngày 17.5.

Site24H Sao Châu Á 27/05/2019
  • 8
  • 18
Tiểu tam trong vụ lùm xùm ngoại tình của Phùng Thiệu Phong chính thức lên tiếng?

Tiểu tam trong vụ lùm xùm ngoại tình của Phùng Thiệu Phong chính thức lên tiếng? Tiểu tam trong vụ lùm xùm ngoại tình của Phùng Thiệu Phong chính thức lên tiếng? Đến thời điểm hiện tại, phía Triệu Lệ Dĩnh vẫn chưa có bất cứ phản hồi nào liên quan đến tin đồn ngoại tình của ông xã Phùng Thiệu Phong.

Afamily Hậu trường 12/08/2019
  • 3
  • 57
Quá trình 'vượt cạn' của cụ bà 73 tuổi sinh đôi

Quá trình 'vượt cạn' của cụ bà 73 tuổi sinh đôi Quá trình 'vượt cạn' của cụ bà 73 tuổi sinh đôi Ấn ĐộCác bác sĩ lập ba đội chăm sóc, theo dõi cụ Mangayamma Yaramati từ khi tiến hành thụ tinh trong ống nghiệm đến lúc sinh hai bé gái ngày 4/9.

Vnexpress Thế giới 10/09/2019
  • 22
  • 13
3 đối tượng giả danh nhân viên ngành điện bán đồ "dởm" bị bắt giữ

3 đối tượng giả danh nhân viên ngành điện bán đồ "dởm" bị bắt giữ 3 đối tượng giả danh nhân viên ngành điện bán đồ "dởm" bị bắt giữ Dân trí Sau khi báo Dân trí phản ánh về tình trạng liên tiếp giả danh nhân viên ngành điện bán dây điện, ổ khóa, cơ quan chức năng đã vào cuộc xử lý. Hiện, 3 đối tượng đã bị bắt giữ để điều tra về hành vi lừa đảo chiếm đoạt tài sản.

Dân trí Pháp luật 03/07/2019
  • 92
  • 177
“Nghỉ dưỡng giữa lòng Thủ đô” với Imperia Sky Garden

“Nghỉ dưỡng giữa lòng Thủ đô” với Imperia Sky Garden “Nghỉ dưỡng giữa lòng Thủ đô” với Imperia Sky Garden Bạn có thể mua căn hộ cao cấp tại vị trí đắt giá, không gian sống chuẩn nghỉ dưỡng, tiện ích hiện đại với số tiền ban đầu chỉ từ 260 triệu đồng không?

CafeF Bất động sản 02/07/2019
  • 26
  • 75
Người phụ nữ suýt mất chân sau khi bị phát ban lúc mới bước ra từ hồ tắm nước nóng

Người phụ nữ suýt mất chân sau khi bị phát ban lúc mới bước ra từ hồ tắm nước nóng Người phụ nữ suýt mất chân sau khi bị phát ban lúc mới bước ra từ hồ tắm nước nóng Kỳ nghỉ vui vẻ bên gia đình của người phụ nữ đến từ Mỹ bỗng trở thành cơn ác mộng chết người bởi cô bị nhiễm trùng đến nỗi suýt phải cắt bỏ đôi chân của mình.

Afamily Sức khoẻ 30/07/2019
  • 7
  • 93
Bắc Ninh: Xôn xao sự việc nữ sinh nhảy cầu Hồ, 2 nam sinh liền nhảy theo

Bắc Ninh: Xôn xao sự việc nữ sinh nhảy cầu Hồ, 2 nam sinh liền nhảy theo Bắc Ninh: Xôn xao sự việc nữ sinh nhảy cầu Hồ, 2 nam sinh liền nhảy theo Sáng 15/4, mạng xã hội xôn xao về sự việc 3 em học sinh nhảy cầu Hồ (Thuận Thành, Bắc Ninh), lực lượng chức năng cứu được 2 em còn một em hiện chưa tìm thấy.

Afamily 15/04/2019
  • 0
  • 2
Một loạt nhà mạng Âu, Á dừng đặt hàng điện thoại mới của Huawei

Một loạt nhà mạng Âu, Á dừng đặt hàng điện thoại mới của Huawei Một loạt nhà mạng Âu, Á dừng đặt hàng điện thoại mới của Huawei Đây được xem là động thái mới nhất của các nhà mạng di động châu Âu và châu Á sau quyết định của Mỹ tuần trước nhằm vào Huawei.

Vnexpress Thế giới 23/05/2019
  • 13
  • 45
Thanh niên cải tạo cơ thể nhiều nhất thế giới, xăm mắt, xẻ đôi lưỡi và cấy silicone vào người: 'Đây là nghệ thuật'

Thanh niên cải tạo cơ thể nhiều nhất thế giới, xăm mắt, xẻ đôi lưỡi và cấy silicone vào người: 'Đây là nghệ thuật' Thanh niên cải tạo cơ thể nhiều nhất thế giới, xăm mắt, xẻ đôi lưỡi và cấy silicone vào người: 'Đây là nghệ thuật' Ethan Bramble, 22 tuổi đến từ Úc có hình xăm khắp người, xăm cả tròng mắt cùng nhiều biến đổi khác trên cơ thể.

19/05/2019
  • 0
  • 2
SAO 18 tuổi MU khiến Rooney và Ronaldo phải nể, dự báo vượt trội hơn Rashford

SAO 18 tuổi MU khiến Rooney và Ronaldo phải nể, dự báo vượt trội hơn Rashford SAO 18 tuổi MU khiến Rooney và Ronaldo phải nể, dự báo vượt trội hơn Rashford Sao trẻ Mason Greenwood tỏa sáng rực rỡ ở chiến thắng 3-0 của MU trước Partizan tại vòng bảng Europa League.

Site24H Bóng đá 08/11/2019
  • 0
  • 4
Trực tiếp bóng đá Chelsea - Sheffield United: Lo lắng Kante vắng mặt (Vòng 4 Ngoại hạng Anh)

Trực tiếp bóng đá Chelsea - Sheffield United: Lo lắng Kante vắng mặt (Vòng 4 Ngoại hạng Anh) Trực tiếp bóng đá Chelsea - Sheffield United: Lo lắng Kante vắng mặt (Vòng 4 Ngoại hạng Anh) (Trực tiếp bóng đá, Chelsea - Sheffield United, 21h, 31/8, vòng 4 Ngoại hạng Anh) Chelsea tiếp tục không có Kante trong đội hình do chấn thương.

Site24H Video bàn thắng 31/08/2019
  • 0
  • 30
Chiều cao chuẩn mẫu của Tóc Tiên thì ra là được thừa hưởng từ bố nhưng vẫn thiếu vắng hình bóng của mẹ trong bức ảnh gia đình hiếm hoi

Chiều cao chuẩn mẫu của Tóc Tiên thì ra là được thừa hưởng từ bố nhưng vẫn thiếu vắng hình bóng của mẹ trong bức ảnh gia đình hiếm hoi Chiều cao chuẩn mẫu của Tóc Tiên thì ra là được thừa hưởng từ bố nhưng vẫn thiếu vắng hình bóng của mẹ trong bức ảnh gia đình hiếm hoi Bức ảnh gia đình hiếm hoi của Tóc Tiên nhanh chóng thu hút đông đảo sự quan tâm từ người hâm mộ.

Kenh14 Star 12/10/2019
  • 1
  • 21
Chung nhà không chung giường – nỗi đau của một thời trai trẻ

Chung nhà không chung giường – nỗi đau của một thời trai trẻ Chung nhà không chung giường – nỗi đau của một thời trai trẻ Cô gái ấy thật dễ thương, cô ấy ngồi cạnh tôi suốt những năm tháng phổ thông trung học.

Site24H Cười 24H 15/06/2019
  • 32
  • 66
Triều Tiên phóng 2 tên lửa, dọa tìm "con đường mới"

Triều Tiên phóng 2 tên lửa, dọa tìm "con đường mới" Triều Tiên phóng 2 tên lửa, dọa tìm "con đường mới" Dân trí Triều Tiên sáng sớm nay đã phóng 2 tên lửa ra vùng biển phía đông nước này, Bộ Quốc phòng Hàn Quốc cho biết, trong một động thái nhằm phô diễn sức mạnh để đáp trả các cuộc tập trận quân sự chung đang diễn ra giữa Mỹ và Hàn Quốc. >>Chiến thuật “nắn gân” Mỹ - Hàn của Triều Tiên khi liên tiếp phóng tên lửa >>Ông Trump tin Triều Tiên không thất hứa bất chấp 2 vụ phóng thử tên lửa >>Hai vụ phóng tên lửa diễn ra gần như cùng lúc của Mỹ và Triều Tiên

Dân trí Thế giới 06/08/2019
  • 6
  • 85
Mỹ lo ngại khả năng Trung Quốc điều quân đối phó người biểu tình Hong Kong

Mỹ lo ngại khả năng Trung Quốc điều quân đối phó người biểu tình Hong Kong Mỹ lo ngại khả năng Trung Quốc điều quân đối phó người biểu tình Hong Kong Mỹ kêu gọi Trung Quốc tuân thủ cam kết để Hong Kong duy trì mức độ tự chủ cao sau khi Bắc Kinh ám chỉ có thể áp dụng luật đồn trú.

Vnexpress Thế giới 25/07/2019
  • 26
  • 168
Trung Quốc đồng ý tăng nhập khẩu hàng hóa Mỹ

Trung Quốc đồng ý tăng nhập khẩu hàng hóa Mỹ Trung Quốc đồng ý tăng nhập khẩu hàng hóa Mỹ Trung Quốc đồng ý thực hiện các biện pháp gia tăng nhập khẩu hàng hóa từ Mỹ để cắt giảm thặng dư thương mại, dù không đề cập đến con số 200 tỷ USD mà Nhà Trắng yêu cầu trước đó.

Zing news Thế giới 20/05/2018
  • 0
  • 29
Cách tự chế cushion chống nắng siêu hay ho, vừa nhanh vừa tiện giúp bạn không còn ngại bôi kem chống nắng mỗi ngày

Cách tự chế cushion chống nắng siêu hay ho, vừa nhanh vừa tiện giúp bạn không còn ngại bôi kem chống nắng mỗi ngày Cách tự chế cushion chống nắng siêu hay ho, vừa nhanh vừa tiện giúp bạn không còn ngại bôi kem chống nắng mỗi ngày Cách DIY cushion chống nắng này sẽ giúp cho việc bôi kem chống nắng trở nên tiện lợi hơn rất nhiều. Với "bảo bối" này, bạn sẽ không...

ttvn Làm đẹp 13/06/2018
  • 0
  • 10
Nhìn màu sắc kinh nguyệt "soi" dấu hiệu ung thư, bệnh tình dục: Chị em chớ coi thường!

Nhìn màu sắc kinh nguyệt "soi" dấu hiệu ung thư, bệnh tình dục: Chị em chớ coi thường! Nhìn màu sắc kinh nguyệt "soi" dấu hiệu ung thư, bệnh tình dục: Chị em chớ coi thường! Có rất nhiều vấn đề xung quanh chu kỳ kinh nguyệt có thể là dấu hiệu cảnh báo bệnh tật trong cơ thể, màu máu là một trong những ví dụ điển hình.

Soha Đời sống 09/07/2018
  • 1
  • 55
Vừa đăng chia sẻ đồng cảm với áp lực của Sulli, Nam Em lập tức được netizen Việt đồng loạt gửi lời nhắn nhủ đặc biệt

Vừa đăng chia sẻ đồng cảm với áp lực của Sulli, Nam Em lập tức được netizen Việt đồng loạt gửi lời nhắn nhủ đặc biệt Vừa đăng chia sẻ đồng cảm với áp lực của Sulli, Nam Em lập tức được netizen Việt đồng loạt gửi lời nhắn nhủ đặc biệt Rất đông khán giả đã vào trang cá nhân của Nam Em để gửi lời nhắn tới cô sau chia sẻ về Sulli.

Kenh14 Star 15/10/2019
  • 1
  • 18
#BokehOfTheDay - Trào lưu bạn không thể bỏ lỡ để lưu giữ thanh xuân của mình

#BokehOfTheDay - Trào lưu bạn không thể bỏ lỡ để lưu giữ thanh xuân của mình #BokehOfTheDay - Trào lưu bạn không thể bỏ lỡ để lưu giữ thanh xuân của mình Tháng năm tuổi trẻ trôi qua nhanh lắm, vậy nên hãy tận dụng để mà lưu giữ những khoảnh khắc đẹp nhất của cuộc đời nhé.

ttvn Công nghệ 23/05/2018
  • 1
  • 31
Nhan Phúc Vinh tài giỏi, đạt nhiều giải thưởng "khủng" trước cả Trường Giang

Nhan Phúc Vinh tài giỏi, đạt nhiều giải thưởng "khủng" trước cả Trường Giang Nhan Phúc Vinh tài giỏi, đạt nhiều giải thưởng "khủng" trước cả Trường Giang Ngay từ năm 2012, Nhan Phúc Vinh đã đạt được những giải thưởng mà sau này Trường Giang mới có được.

Afamily Giải trí 18/04/2018
  • 3
  • 12
Tải ứng dụng