Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết

ttvn
2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết
Vừa dạy xong lớp nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng phố Mã Mây, nghệ nhân Ánh Tuyết đón chúng tôi bằng một nụ cười hiền hòa, thân thiện. Gần 70 tuổi, bà Tuyết vẫn giữ phong cách thanh lịch, nét quý phái không lẫn vào đâu được của người Hà Nội gốc. Và rồi, bà kể chúng tôi nghe những câu chuyện "có 1 không 2" khi chủ trì quốc yến APEC, thậm chí là những tuyệt kỹ nấu nướng cả đời bà chiêm nghiệm..Tuyển chọn nguyên liệu khắt khe.Điều đầu tiên mà Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ với chúng tôi, cũng là điều rất quan trọng bà đặt lên hàng đầu khi nấu nướng, chính là tuyển chọn nguyên liệu. Không ngại tự nhận mình khắt khe, Nghệ nhân cho biết bí quyết này được lĩnh ngộ từ người bà đáng kính. "Thi thoảng bà bảo hôm nay mát trời, nhà mình ăn đĩa rau muống xào nhé là tôi đi bóc vài nhánh tỏi ta bé tí, bóc thật kĩ. Rau phải chọn loại cọng nhỏ, lá xanh. Khi bắc bếp xào rau, cho một chút mắm tôm để dậy mùi thơm. Nhưng có hôm trời nắng gắt, muốn ăn rau muống luộc, bà phải đi tìm một bó rau muống hồ, cọng to bằng đốt ngón tay màu đỏ, lá thưa. Luộc rau rồi, bà cho vài quả sấu trên đường Trần Hưng Đạo vào. Cùng một loại rau nhưng có loại chỉ luộc, loại chuyên xào, tôi học được cái kĩ lưỡng như thế trong chọn nguyên liệu" – Bà Tuyết kể lại, trong mắt ánh lên sự ngưỡng mộ...Nhờ được vào bếp và học hỏi kinh nghiệm của bà ngoại từ 9 tuổi mà bà Tuyết đã tự đặt ra những nguyên tắc bất di bất dịch về tuyển chọn nguyên liệu, dù có phần khắt khe nhưng vô cùng cần thiết, quyết định sự khác biệt của món ăn. Bởi lẽ, theo nghệ nhân, nguyên liệu không chỉ đơn thuần là những thịt, cá, rau, củ.., mà có khi thể hiện tri thức, sự am tường y học của người nấu, có lúc lại là "vật gửi tin" để truyền đi thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. "Tôi tâm niệm khi chọn nguyên liệu, phải biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người bị bệnh, món nào gây ra độc tố. Cũng phải hiểu biết xã hội, văn hóa để biết nguyên liệu nào có thể biểu trưng cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà quảng bá đến bạn bè thế giới"- Bà Tuyết chia sẻ. Đó cũng chính là lý do vì sao trong quốc yến APEC 2017, thay vì chọn các món cao lương mĩ vị, nghệ nhân Ánh Tuyết lại chọn 6 món ăn đều có nguyên liệu bình dị, chân phương, đặc trưng cho một quốc gia nhiệt đới với nông, lâm sản trù phú như Việt Nam: Cá vược hấp ngũ vị, nem cuốn tươi, nem cua bể, vịt quay da giòn, chè khoai tím.."Đừng xem thường gia vị!".Một tuyệt kỹ khác của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết là hiểu và phát huy tối đa công dụng của gia vị cho món ngon chuẩn vị. "Gia vị chỉ thêm một chút, bớt một chút đã tạo ra vị khác. Người đầu bếp phải biết lựa chọn gia vị ngon, nêm nếm vừa phải và nhất định phải dùng đúng loại gia vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như bún thang phải có rau răm, rau mùi, nhất định không được dùng kinh giới" - vừa nói bà Tuyết vừa mô tả động tác cắt rau vào nồi. "Chả rươi thì phải có vỏ quýt, mà phải là quýt hôi của Lạng Sơn. Còn Cá vược hấp ngũ vị thì phải có nước tương Con Mèo Đen…".Trong vô vàn những loại gia vị yêu thích của bà, bà Tuyết kể chúng tôi nghe câu chuyện về nước tương. Bởi "nước tương có mùi đặc trưng của đỗ tương lên men, lại sánh, đen sẫm, vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên vị ngon của món ăn" – Nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định. Nước tương cũng là loại gia vị mà người bà đáng kính của "đầu bếp nguyên thủ" rất yêu thích và gắn liền với sự thành công của món Cá vược hấp ngũ vị trứ danh tại APEC 2017. "Có một khoảng thời gian tôi không thấy nước tương Con Mèo Đen bán, tôi đã tìm rất nhiều loại nước tương khác để thay thế nhưng không thể tìm ra hương vị nào có thể khiến món Cá vược hấp ngũ vị mà bà truyền lại "chuẩn vị" – Giọng chầm chậm, bà Tuyết nhớ lại chuyện xưa...Kết thúc buổi trò chuyện, Nghệ nhân Ánh Tuyết mời chúng tôi ở lại nhà hàng của bà để thết đãi vài món bình dị mà đậm vị ngon truyền thống, khiến ai nấy đều ấm lòng, nức bụng.

Tin mới trong ngày

Vì sao laptop gaming không được ưa chuộng tại Việt Nam?

Vì sao laptop gaming không được ưa chuộng tại Việt Nam? Vì sao laptop gaming không được ưa chuộng tại Việt Nam? Laptop gaming hiện chỉ chiếm khoảng 6% thị phần máy tính xách tay bán ra tại thị trường Việt Nam.

Zing news Công nghệ 18/07/2019
  • 42
  • 100
Trường Giang: "Hari Won không phải vì đồng tiền mới làm game show"

Trường Giang: "Hari Won không phải vì đồng tiền mới làm game show" Trường Giang: "Hari Won không phải vì đồng tiền mới làm game show" "Hari Won cũng không phải vì đồng tiền mới làm game show mà vì yêu công việc, coi công việc nằm trong tim mình nên mới đến đây" – Trường Giang nói.

ttvn Đời sống 16/09/2019
  • 0
  • 2
Thêm một mặt trái khi áp dụng chế độ ăn Keto, chị em cần biết mà cẩn trọng

Thêm một mặt trái khi áp dụng chế độ ăn Keto, chị em cần biết mà cẩn trọng Thêm một mặt trái khi áp dụng chế độ ăn Keto, chị em cần biết mà cẩn trọng Khi nhắc tới chế độ ăn Keto, mọi người không thể không kể đến những mặt trái của phương pháp giảm cân này như phát ban Keto.

CafeF Sống 03/08/2019
  • 0
  • 93
Độc nhất vô nhị ở Sài Gòn: Quán bánh canh đỏ "nức tiếng" suốt 20 năm với giá chỉ từ 10 nghìn đồng một tô

Độc nhất vô nhị ở Sài Gòn: Quán bánh canh đỏ "nức tiếng" suốt 20 năm với giá chỉ từ 10 nghìn đồng một tô Độc nhất vô nhị ở Sài Gòn: Quán bánh canh đỏ "nức tiếng" suốt 20 năm với giá chỉ từ 10 nghìn đồng một tô Quán bánh canh của dì Mười không phải hàng quán sang chảnh hay cao lương mĩ vị gì nhưng hương vị đậm đà, thân thuộc ấy đã trở thành món ngon với nhiều người suốt bao năm tháng.

Kenh14 Đời sống 22/06/2019
  • 91
  • 198
Cá sấu dài 2,4 m 'bơi' giữa đường phố ngập lụt ở Mỹ

Cá sấu dài 2,4 m 'bơi' giữa đường phố ngập lụt ở Mỹ Cá sấu dài 2,4 m 'bơi' giữa đường phố ngập lụt ở Mỹ Cá sấu với cơ thể đồ sộ bò trên con đường ngập nước, tiến thẳng về phía chiếc xe đang dừng đèn đỏ dưới cơn mưa lớn.

Vnexpress Khoa học 19/08/2019
  • 19
  • 108
"Siêu nồi hầm" hình thành ở Trung Đông: Bắt nguồn từ Syria và kết thúc ở Israel?

"Siêu nồi hầm" hình thành ở Trung Đông: Bắt nguồn từ Syria và kết thúc ở Israel? "Siêu nồi hầm" hình thành ở Trung Đông: Bắt nguồn từ Syria và kết thúc ở Israel? "Nồi hầm" hay nói cách khác là cuộc vây hãm khổng lồ đang siết chặt xung quanh Israel. Các nỗ lực không kích ở Lebanon, Syria và Iraq chỉ thể hiện sự tuyệt vọng.

ttvn Đời sống 28/08/2019
  • 0
  • 10
6 lợi ích của việc già đi: Đây là lý do dù lớn tuổi hơn thì con người vẫn rất hạnh phúc

6 lợi ích của việc già đi: Đây là lý do dù lớn tuổi hơn thì con người vẫn rất hạnh phúc 6 lợi ích của việc già đi: Đây là lý do dù lớn tuổi hơn thì con người vẫn rất hạnh phúc Nếu bạn lo lắng quá nhiều cho tuổi già của mình thì hãy nên tham khảo thông tin sau đây. 6 lợi ích tuyệt vời bạn sẽ nhận được sau khi già đi.

ttvn Đời sống 12/09/2019
  • 0
  • 1
Kỷ niệm khó quên

Kỷ niệm khó quên Kỷ niệm khó quên Dù căn bếp của dì có thiết kế không thuận lợi, khiến tôi gặp khó khăn nhưng tôi yêu quý nơi này vì nó là không gian sum họp gia đình.

Vnexpress Đời sống 12/06/2019
  • 80
  • 115
Man Utd đạt thỏa thuận chiêu mộ Mandzukic

Man Utd đạt thỏa thuận chiêu mộ Mandzukic Man Utd đạt thỏa thuận chiêu mộ Mandzukic Tiền đạo người Croatia đã đồng ý rời Juventus để thử sức ở môi trường bóng đá khắc nghiệt Premier League.

Zing news Thể thao 04/08/2019
  • 7
  • 118
"Về nhà đi con ngoại truyện" tập 4: Thư lại có phát ngôn cực chất khi so sánh tình bạn là giẻ lau mặt, tình yêu là giẻ lau bàn

"Về nhà đi con ngoại truyện" tập 4: Thư lại có phát ngôn cực chất khi so sánh tình bạn là giẻ lau mặt, tình yêu là giẻ lau bàn "Về nhà đi con ngoại truyện" tập 4: Thư lại có phát ngôn cực chất khi so sánh tình bạn là giẻ lau mặt, tình yêu là giẻ lau bàn Trong tập 4 "Về nhà đi con" ngoại truyện, Thư "xính lao" đã có những định nghĩa vô cùng thú vị về tình yêu, tình bạn giữa chị Huệ và chú Quốc.

Afamily Giải trí 16/08/2019
  • 0
  • 36
Con gái Triệu Vy hiếm hoi xuất hiện cùng mẹ

Con gái Triệu Vy hiếm hoi xuất hiện cùng mẹ Con gái Triệu Vy hiếm hoi xuất hiện cùng mẹ Con gái Triệu Vy và thương gia Huỳnh Hữu Long năm nay 9 tuổi, có ngoại hình giống cha. Đây là lần hiếm hoi cô bé xuất hiện bên mẹ.

Zing news Giải trí 15/08/2019
  • 16
  • 103
Làm giám khảo cuộc thi người mẫu nhí, Mâu Thủy dọa sẽ tuột quần thí sinh nếu không nghe lời

Làm giám khảo cuộc thi người mẫu nhí, Mâu Thủy dọa sẽ tuột quần thí sinh nếu không nghe lời Làm giám khảo cuộc thi người mẫu nhí, Mâu Thủy dọa sẽ tuột quần thí sinh nếu không nghe lời Nữ giám khảo cho biết vì cô từng có quá khứ bị dọa tụt quần lúc còn nhỏ nên sẽ áp dụng "chiêu" này để "trị" những em bé không nghe lời trong chương trình Model Kid Vietnam 2019 .

Yeah1 news TV show 12/06/2019
  • 49
  • 123
Campuchia lên tiếng về thông tin bí mật cho TQ thuê căn cứ hải quân

Campuchia lên tiếng về thông tin bí mật cho TQ thuê căn cứ hải quân Campuchia lên tiếng về thông tin bí mật cho TQ thuê căn cứ hải quân Thủ tướng Campuchia Hun Sen ngày 22.7 đã lên tiếng phản hồi thông tin Mỹ bày tỏ quan ngại về việc Campuchia bí mật ký thỏa thuận cho Trung Quốc đóng quân ở cảng chiến lược.

Site24H Thế giới 22/07/2019
  • 27
  • 112
Trình làng Vivo NEX 3 5G, "chất" không kém Galaxy Note 10 5G

Trình làng Vivo NEX 3 5G, "chất" không kém Galaxy Note 10 5G Trình làng Vivo NEX 3 5G, "chất" không kém Galaxy Note 10 5G Mới đây, Vivo đã chính thức giới thiệu NEX 3 5G với chip Snapdragon 855 Plus bên trong và màn hình cong cạnh - Waterfall Display.

  • 1
  • 10
Quảng cáo xuất hiện trên video bẩn YouTube, doanh nghiệp nói gì?

Quảng cáo xuất hiện trên video bẩn YouTube, doanh nghiệp nói gì? Quảng cáo xuất hiện trên video bẩn YouTube, doanh nghiệp nói gì? Nhiều doanh nghiệp cho biết đã dừng việc quảng cáo để rà soát lại khi phát hiện quảng cáo của họ tiếp tục xuất hiện trên clip xấu độc từ YouTube.

Zing news Công nghệ 12/06/2019
  • 33
  • 81
“Hồi sinh” món đồ chơi Spikeball hết thời và biến nó thành môn thể thao, 6 chàng trai biến thành triệu phú và làm cả nước Mỹ “phát sốt”

“Hồi sinh” món đồ chơi Spikeball hết thời và biến nó thành môn thể thao, 6 chàng trai biến thành triệu phú và làm cả nước Mỹ “phát sốt” “Hồi sinh” món đồ chơi Spikeball hết thời và biến nó thành môn thể thao, 6 chàng trai biến thành triệu phú và làm cả nước Mỹ “phát sốt” Spikeball còn làm khách hàng bất ngờ khi cung cấp phụ kiện miễn phí trọn đời. Xuất hiện từ trường tiểu học cho đến đại học, “món đồ chơi” này đang làm cả nước Mỹ phát cuồng, tự tin mang về hơn 13 triệu USD mỗi năm.

  • 34
  • 33
Bé gái xinh xắn bị mẹ bỏ ở chùa để “đi lấy chồng” giờ ai nuôi?

Bé gái xinh xắn bị mẹ bỏ ở chùa để “đi lấy chồng” giờ ai nuôi? Bé gái xinh xắn bị mẹ bỏ ở chùa để “đi lấy chồng” giờ ai nuôi? Sau hơn 2 tháng bị mẹ bỏ ở chùa để “đi lấy chồng”, bé gái xinh xắn hơn 1 tuổi hiện nay đã được làm các thủ tục để chùa Thích Đàm Tươi nuôi dưỡng.

Kenh14 Xã hội 14/09/2019
  • 1
  • 39
Sau ly hôn, dàn cựu hot girl ngày càng chuộng phong cách gợi cảm

Sau ly hôn, dàn cựu hot girl ngày càng chuộng phong cách gợi cảm Sau ly hôn, dàn cựu hot girl ngày càng chuộng phong cách gợi cảm Loạt người đẹp ưa thích kiểu áo crop top, đầm ôm, trang phục hở ngực trong những bức ảnh street style hay sự kiện thảm đỏ.

Zing news Thời trang 20/06/2019
  • 39
  • 103
Thứ trưởng Công an: Một ngày thanh tra xuống địa phương là kiếm mấy tỷ

Thứ trưởng Công an: Một ngày thanh tra xuống địa phương là kiếm mấy tỷ Thứ trưởng Công an: Một ngày thanh tra xuống địa phương là kiếm mấy tỷ Theo Thứ trưởng Công an Lê Quý Vương, vụ mấy cán bộ thanh tra nhận hối lộ vừa qua, một ngày họ xuống (địa phương) là kiếm mấy tỉ.

Chủ tịch CLB Hà Nội: 'Không có đơn vị nào trả lương cho Văn Hậu'

Chủ tịch CLB Hà Nội: 'Không có đơn vị nào trả lương cho Văn Hậu' Chủ tịch CLB Hà Nội: 'Không có đơn vị nào trả lương cho Văn Hậu' Trong buổi chia sẻ vào sáng 7/9, Chủ tịch Nguyễn Trọng Chiến khẳng định thông tin có một đơn vị thay CLB Heerenveen trả lương cho Đoàn Văn Hậu là sai sự thật.

Zing news Thể thao 07/09/2019
  • 5
  • 28
Nếu có ghé thăm Đà Nẵng mùa hè này thì nhất định đừng bỏ qua 3 toạ độ mới toanh và hot xình xịch này nhé!

Nếu có ghé thăm Đà Nẵng mùa hè này thì nhất định đừng bỏ qua 3 toạ độ mới toanh và hot xình xịch này nhé! Nếu có ghé thăm Đà Nẵng mùa hè này thì nhất định đừng bỏ qua 3 toạ độ mới toanh và hot xình xịch này nhé! Ngoài những bãi biển đẹp, đồ ăn ngon hay người dân thân thiện thì Đà Nẵng còn chứa đựng vô vàn những toạ độ thú vị. Hè này, nếu có ghé thăm nơi đây thì đừng quên dành thời gian để khám phá 3 toạ độ mới mẻ dưới đây nhé!

Kenh14 Đời sống 06/07/2019
  • 56
  • 110
Đánh giá Celica, xạ thủ xinh đẹp nguy hiểm bậc nhất Liên Quân Mobile

Đánh giá Celica, xạ thủ xinh đẹp nguy hiểm bậc nhất Liên Quân Mobile Đánh giá Celica, xạ thủ xinh đẹp nguy hiểm bậc nhất Liên Quân Mobile Hiện Celica đang được xuất hiện nhiều dưới đường rồng. Tuy nhiên, người chơi có thể cân nhắc dùng xạ thủ này để đi rừng nhằm tối ưu hóa sức mạnh cô nàng ở đầu game.

Zing news Công nghệ 08/09/2019
  • 1
  • 17
Cháy Công ty Rạng Đông: Kết quả xét nghiệm thủy ngân đều trong giới hạn cho phép

Cháy Công ty Rạng Đông: Kết quả xét nghiệm thủy ngân đều trong giới hạn cho phép Cháy Công ty Rạng Đông: Kết quả xét nghiệm thủy ngân đều trong giới hạn cho phép Lãnh đạo Sở Y tế Hà Nội cho biết, kết quả xét nghiệm thủy ngân trong máu, nước tiểu của toàn bộ mẫu được phân tích đều trong giới hạn cho phép.

CafeF Thời sự 17/09/2019
  • 0
  • 11
Tải ứng dụng