Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết

Afamily
2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết
Vừa dạy xong lớp nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng phố Mã Mây, nghệ nhân Ánh Tuyết đón chúng tôi bằng một nụ cười hiền hòa, thân thiện. Gần 70 tuổi, bà Tuyết vẫn giữ phong cách thanh lịch, nét quý phái không lẫn vào đâu được của người Hà Nội gốc. Và rồi, bà kể chúng tôi nghe những câu chuyện "có 1 không 2" khi chủ trì quốc yến APEC, thậm chí là những tuyệt kỹ nấu nướng cả đời bà chiêm nghiệm..Tuyển chọn nguyên liệu khắt khe.Điều đầu tiên mà Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ với chúng tôi, cũng là điều rất quan trọng bà đặt lên hàng đầu khi nấu nướng, chính là tuyển chọn nguyên liệu. Không ngại tự nhận mình khắt khe, Nghệ nhân cho biết bí quyết này được lĩnh ngộ từ người bà đáng kính. "Thi thoảng bà bảo hôm nay mát trời, nhà mình ăn đĩa rau muống xào nhé là tôi đi bóc vài nhánh tỏi ta bé tí, bóc thật kĩ. Rau phải chọn loại cọng nhỏ, lá xanh. Khi bắc bếp xào rau, cho một chút mắm tôm để dậy mùi thơm. Nhưng có hôm trời nắng gắt, muốn ăn rau muống luộc, bà phải đi tìm một bó rau muống hồ, cọng to bằng đốt ngón tay màu đỏ, lá thưa. Luộc rau rồi, bà cho vài quả sấu trên đường Trần Hưng Đạo vào. Cùng một loại rau nhưng có loại chỉ luộc, loại chuyên xào, tôi học được cái kĩ lưỡng như thế trong chọn nguyên liệu" – Bà Tuyết kể lại, trong mắt ánh lên sự ngưỡng mộ...Nhờ được vào bếp và học hỏi kinh nghiệm của bà ngoại từ 9 tuổi mà bà Tuyết đã tự đặt ra những nguyên tắc bất di bất dịch về tuyển chọn nguyên liệu, dù có phần khắt khe nhưng vô cùng cần thiết, quyết định sự khác biệt của món ăn. Bởi lẽ, theo nghệ nhân, nguyên liệu không chỉ đơn thuần là những thịt, cá, rau, củ.., mà có khi thể hiện tri thức, sự am tường y học của người nấu, có lúc lại là "vật gửi tin" để truyền đi thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. "Tôi tâm niệm khi chọn nguyên liệu, phải biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người bị bệnh, món nào gây ra độc tố. Cũng phải hiểu biết xã hội, văn hóa để biết nguyên liệu nào có thể biểu trưng cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà quảng bá đến bạn bè thế giới"- Bà Tuyết chia sẻ. Đó cũng chính là lý do vì sao trong quốc yến APEC 2017, thay vì chọn các món cao lương mĩ vị, nghệ nhân Ánh Tuyết lại chọn 6 món ăn đều có nguyên liệu bình dị, chân phương, đặc trưng cho một quốc gia nhiệt đới với nông, lâm sản trù phú như Việt Nam: Cá vược hấp ngũ vị, nem cuốn tươi, nem cua bể, vịt quay da giòn, chè khoai tím.."Đừng xem thường gia vị!".Một tuyệt kỹ khác của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết là hiểu và phát huy tối đa công dụng của gia vị cho món ngon chuẩn vị. "Gia vị chỉ thêm một chút, bớt một chút đã tạo ra vị khác. Người đầu bếp phải biết lựa chọn gia vị ngon, nêm nếm vừa phải và nhất định phải dùng đúng loại gia vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như bún thang phải có rau răm, rau mùi, nhất định không được dùng kinh giới" - vừa nói bà Tuyết vừa mô tả động tác cắt rau vào nồi. "Chả rươi thì phải có vỏ quýt, mà phải là quýt hôi của Lạng Sơn. Còn Cá vược hấp ngũ vị thì phải có nước tương Con Mèo Đen…".Trong vô vàn những loại gia vị yêu thích của bà, bà Tuyết kể chúng tôi nghe câu chuyện về nước tương. Bởi "nước tương có mùi đặc trưng của đỗ tương lên men, lại sánh, đen sẫm, vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên vị ngon của món ăn" – Nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định. Nước tương cũng là loại gia vị mà người bà đáng kính của "đầu bếp nguyên thủ" rất yêu thích và gắn liền với sự thành công của món Cá vược hấp ngũ vị trứ danh tại APEC 2017. "Có một khoảng thời gian tôi không thấy nước tương Con Mèo Đen bán, tôi đã tìm rất nhiều loại nước tương khác để thay thế nhưng không thể tìm ra hương vị nào có thể khiến món Cá vược hấp ngũ vị mà bà truyền lại "chuẩn vị" – Giọng chầm chậm, bà Tuyết nhớ lại chuyện xưa...Kết thúc buổi trò chuyện, Nghệ nhân Ánh Tuyết mời chúng tôi ở lại nhà hàng của bà để thết đãi vài món bình dị mà đậm vị ngon truyền thống, khiến ai nấy đều ấm lòng, nức bụng.

Tin mới trong ngày

Chuyên gia cảnh báo: Nghiện điện thoại ở trẻ cũng tương tự nghiện ma túy, cha mẹ có thể ngăn chặn bằng hành động cực đơn giản

Chuyên gia cảnh báo: Nghiện điện thoại ở trẻ cũng tương tự nghiện ma túy, cha mẹ có thể ngăn chặn bằng hành động cực đơn giản Chuyên gia cảnh báo: Nghiện điện thoại ở trẻ cũng tương tự nghiện ma túy, cha mẹ có thể ngăn chặn bằng hành động cực đơn giản Cho con dùng điện thoại hoặc tiện ích công nghệ từ quá sớm chẳng khác gì để chúng tiếp xúc với chất ngây nghiện.

Afamily Sức khoẻ 26/08/2019
  • 1
  • 34
Hoá ra người miền Tây dùng cách này để cải thiện COPD, đờm, ho, khó thở dai dẳng

Hoá ra người miền Tây dùng cách này để cải thiện COPD, đờm, ho, khó thở dai dẳng Hoá ra người miền Tây dùng cách này để cải thiện COPD, đờm, ho, khó thở dai dẳng Giữa cái nắng nóng 38 độ C của thành phố Mỹ Tho, đoàn chúng tôi lần theo con hẻm Phan Thanh Giản tìm đến số nhà 8/4 của gia đình bác thợ mộc Võ Văn Giàu (68 tuổi) để được tận tai nghe bác kể câu chuyện chiến đấu với sát thủ thầm lặng – Bệnh COPD trong 6 năm qua.

  • 15
  • 35
Cris Phan làm "Vê lốc" đám cưới lần 2: Review từng khách mời nhưng spotlight vẫn là người bố vui tính

Cris Phan làm "Vê lốc" đám cưới lần 2: Review từng khách mời nhưng spotlight vẫn là người bố vui tính Cris Phan làm "Vê lốc" đám cưới lần 2: Review từng khách mời nhưng spotlight vẫn là người bố vui tính Sau Vlog vượt quãng đường dài về Phú Yên lấy vợ trước đó, Cris Phan tiếp tục cho ra đời phần 2 kể về tiệc cưới tại TP.HCM vừa diễn ra mới đây đúng như lời hứa với người hâm mộ.

Yeah1 news Yêu 30/07/2019
  • 0
  • 10
Ngâm chân thải độc

Ngâm chân thải độc Ngâm chân thải độc Ngâm chân ion, ngâm bằng nước muối, nước chanh, đất sét hoặc dùng miếng dán thải độc... là phương pháp loại bỏ độc tố cơ thể.

Vnexpress Sức khoẻ 09/10/2019
  • 0
  • 1
Chẳng phải BLACKPINK, đây mới là nhóm nữ thế hệ 3 sau TWICE có tổng doanh số cán mốc triệu bản

Chẳng phải BLACKPINK, đây mới là nhóm nữ thế hệ 3 sau TWICE có tổng doanh số cán mốc triệu bản Chẳng phải BLACKPINK, đây mới là nhóm nữ thế hệ 3 sau TWICE có tổng doanh số cán mốc triệu bản Đây là nhóm nhạc thế hệ 3 thứ 2 đạt được thành tích khủng này sau TWICE.

ttvn Giải trí 06/07/2019
  • 23
  • 43
CẬP NHẬT: QĐ Israel báo động chiến đấu, sẵn sàng cho tình huống Mỹ tập kích Iran - Tàu đổ bộ tấn công vào vị trí

CẬP NHẬT: QĐ Israel báo động chiến đấu, sẵn sàng cho tình huống Mỹ tập kích Iran - Tàu đổ bộ tấn công vào vị trí CẬP NHẬT: QĐ Israel báo động chiến đấu, sẵn sàng cho tình huống Mỹ tập kích Iran - Tàu đổ bộ tấn công vào vị trí Hải quân Mỹ thông báo nhóm tác chiến tàu đổ bộ tấn công USS Boxer với hàng nghìn lính thủy đánh bộ và trực thăng đã tới vị trí được giao thuộc địa bàn của Hạm đội 5, áp sát Iran.

ttvn Đời sống 25/06/2019
  • 2
  • 9
Tiêu thụ thịt heo tăng trở lại

Tiêu thụ thịt heo tăng trở lại Tiêu thụ thịt heo tăng trở lại Người tiêu dùng đang quay lại mua thịt heo sau một thời gian dè chừng. Giá các mặt hàng tăng nhẹ.

  • 3
  • 58
WannaCry vẫn đang là mã độc tống tiền tấn công người dùng thường xuyên nhất

WannaCry vẫn đang là mã độc tống tiền tấn công người dùng thường xuyên nhất WannaCry vẫn đang là mã độc tống tiền tấn công người dùng thường xuyên nhất Mã độc WannaCry khi lây nhiễm vào máy tính sẽ mã hóa các dữ liệu và đòi tiền chuộc.

  • 0
  • 30
Chùm bóng bay phát nổ, 3 cầu thủ U14 Sông Lam Nghệ An nhập viện

Chùm bóng bay phát nổ, 3 cầu thủ U14 Sông Lam Nghệ An nhập viện Chùm bóng bay phát nổ, 3 cầu thủ U14 Sông Lam Nghệ An nhập viện Đang đứng dưới chùm bóng bay thì bất ngờ những quả bóng bay này phát nổ. Vụ nổ đã khiến 3 cầu thủ câu lạc bộ Sông Lam Nghệ An bị bỏng nặng.

Kenh14 Xã hội 18/09/2019
  • 2
  • 38
Na Kho khao khát một cây cầu giữa đại ngàn heo hút

Na Kho khao khát một cây cầu giữa đại ngàn heo hút Na Kho khao khát một cây cầu giữa đại ngàn heo hút Dân trí Na Kho - bản làng nằm giữa thung lũng được bao bọc bởi núi rừng và khe suối. Na Kho đói, nghèo và khổ gần như bậc nhất cái xã biên giới Bắc Lý, huyện Kỳ Sơn, Nghệ An với số đông dân cư chủ yếu là đồng bào dân tộc Khơ Mú, Thái, Mông... >>Ngập tràn niềm vui ngày khánh thành cầu Dân trí thứ 13 tại xứ Nghệ

  • 9
  • 30
"Người tình trong mộng" và bạn gái ngoài đời của dàn sao nam Kbiz: Thực tế liệu có quá phũ phàng so với tưởng tượng?

"Người tình trong mộng" và bạn gái ngoài đời của dàn sao nam Kbiz: Thực tế liệu có quá phũ phàng so với tưởng tượng? "Người tình trong mộng" và bạn gái ngoài đời của dàn sao nam Kbiz: Thực tế liệu có quá phũ phàng so với tưởng tượng? Cùng đặt "bạn gái trong mơ" và nửa kia ngoài đời thực của các sao nam nổi tiếng xứ kim chi lên bàn cân nhan sắc!

Kenh14 Star 16/06/2019
  • 29
  • 81
Bắt giam nguyên Chủ tịch HĐQT Tổng Công ty máy nông nghiệp Việt Nam

Bắt giam nguyên Chủ tịch HĐQT Tổng Công ty máy nông nghiệp Việt Nam Bắt giam nguyên Chủ tịch HĐQT Tổng Công ty máy nông nghiệp Việt Nam Dân trí Cơ quan CSĐT Bộ Công an (C03) đã tống đạt các quyết định khởi tố bị can và thi hành lệnh bắt bị can để tam giam đối với Trần Ngọc Hà, nguyên Chủ tịch HĐQT, nguyên Tổng Giám đốc Tổng công ty Máy động lực và Máy nông nghiệp Việt Nam (Veam).

Dân trí Pháp luật 03/08/2019
  • 56
  • 126
Fan Hải Phòng bất ngờ bị "cấm cửa", "đại náo" Quảng Ninh với pháo sáng

Fan Hải Phòng bất ngờ bị "cấm cửa", "đại náo" Quảng Ninh với pháo sáng Fan Hải Phòng bất ngờ bị "cấm cửa", "đại náo" Quảng Ninh với pháo sáng Dù Hải Phòng phải hành quân đến sân Cửa Ông của Quảng Ninh, cổ động viên đội bóng thành phố hoa phượng đỏ vẫn thu hút sự chú ý bằng cách cổ vũ đầy máu lửa.

  • 3
  • 22
"Về nhà đi con": Hết lo Thư hóa điên, khán giả lại sợ ông Sơn... mắc bệnh tâm thần

"Về nhà đi con": Hết lo Thư hóa điên, khán giả lại sợ ông Sơn... mắc bệnh tâm thần "Về nhà đi con": Hết lo Thư hóa điên, khán giả lại sợ ông Sơn... mắc bệnh tâm thần Biểu hiện kỳ lạ của ông Sơn trong tập 49 "Về nhà đi con" thật sự khiến khán giả quan ngại.

Afamily Giải trí 20/06/2019
  • 36
  • 78
Du hí Bình Thuận 3 ngày 2 đêm: Nên ăn món gì, ở chốn nào?

Du hí Bình Thuận 3 ngày 2 đêm: Nên ăn món gì, ở chốn nào? Du hí Bình Thuận 3 ngày 2 đêm: Nên ăn món gì, ở chốn nào? Nếu chỉ có 3 ngày 2 đêm để khám phá Bình Thuận - mảnh đất “chốt hạ” duyên hải Nam Trung Bộ, bạn có thể tham khảo lịch trình ăn hết mình, chơi hết buồn dưới đây.

Zing news Du lịch 17/09/2019
  • 3
  • 30
Bộ tranh: Những sự thật đau nhưng đúng đến phũ phàng về cuộc sống hiện đại

Bộ tranh: Những sự thật đau nhưng đúng đến phũ phàng về cuộc sống hiện đại Bộ tranh: Những sự thật đau nhưng đúng đến phũ phàng về cuộc sống hiện đại Bên cạnh những tiện lợi mà cuộc sống hiện đại mang tới, con người cũng phải hứng chịu nhiều hệ lụy không đáng có.

Kenh14 Đời sống 06/11/2019
  • 0
  • 1
Làm kem ba màu ngon miệng đẹp mắt cho ngày nắng

Làm kem ba màu ngon miệng đẹp mắt cho ngày nắng Làm kem ba màu ngon miệng đẹp mắt cho ngày nắng Học ngay cách làm kem 3 màu này để mùa hè bớt nóng bạn nhé!

Afamily Ăn ngon 21/07/2019
  • 20
  • 125
Công ty Nhật sản xuất mặt nạ 'siêu thực' hình thú cưng cho chủ

Công ty Nhật sản xuất mặt nạ 'siêu thực' hình thú cưng cho chủ Công ty Nhật sản xuất mặt nạ 'siêu thực' hình thú cưng cho chủ Ý tưởng làm mặt nạ xuất phát từ mong muốn lan truyền nghệ thuật tạo hình và giúp chủ trở nên gần gũi với thú cưng của mình hơn.

Vnexpress Thế giới 07/06/2019
  • 46
  • 104
Bi Nguyễn đánh bại võ sĩ Ấn Độ

Bi Nguyễn đánh bại võ sĩ Ấn Độ Bi Nguyễn đánh bại võ sĩ Ấn Độ Nữ võ sĩ gốc Việt Bi Nguyễn thắng điểm Puja Tomar sau ba hiệp ở sự kiện ONE Championship diễn ra tại TP HCM tối 6/9.

Vnexpress Thể thao 20/09/2019
  • 10
  • 2
Iran thả hai công dân Australia

Iran thả hai công dân Australia Iran thả hai công dân Australia Cặp blogger du lịch người Australia Jolie King và Mark Firkin về nước sau khi bị Iran giữ với cáo buộc gián điệp, Ngoại trưởng Australia cho biết ngày 5/10.

Vnexpress Thế giới 07/10/2019
  • 0
  • 4
Đăng ảnh tạo dáng yoga độ khó cao, Hồ Ngọc Hà bị chê "giống đàn ông"

Đăng ảnh tạo dáng yoga độ khó cao, Hồ Ngọc Hà bị chê "giống đàn ông" Đăng ảnh tạo dáng yoga độ khó cao, Hồ Ngọc Hà bị chê "giống đàn ông" Một cư dân mạng bình luận chân tay của Hồ Ngọc Hà “giống đàn ông” khi nữ ca sĩ chia sẻ bức ảnh tạo dáng yoga có độ khó cao.

Site24H Làm đẹp 07/08/2019
  • 21
  • 149
Công nương Kate: U40 với 3 lần sinh nở mà vẫn giữ dáng gọn chuẩn mực, bí quyết giảm cân của cô bất kỳ bà mẹ nào cũng có thể áp dụng

Công nương Kate: U40 với 3 lần sinh nở mà vẫn giữ dáng gọn chuẩn mực, bí quyết giảm cân của cô bất kỳ bà mẹ nào cũng có thể áp dụng Công nương Kate: U40 với 3 lần sinh nở mà vẫn giữ dáng gọn chuẩn mực, bí quyết giảm cân của cô bất kỳ bà mẹ nào cũng có thể áp dụng Bí quyết giảm cân giữ dáng của công nương Kate nằm ở những điều đơn giản đến không ngờ.

Afamily Đẹp 07/08/2019
  • 4
  • 78
Lễ ra mắt xe VinFast được coi là hoành tráng nhất và đây là lý do vì sao

Lễ ra mắt xe VinFast được coi là hoành tráng nhất và đây là lý do vì sao Lễ ra mắt xe VinFast được coi là hoành tráng nhất và đây là lý do vì sao VinFast bàn giao 650 chiếc Fadil cho những khách hàng đầu tiên đặt cọc mua xe tại Hà Nội và TP.HCM, sự kiện đánh dấu cột mốc những chiếc xe thương hiệu Việt đầu tiên chính thức lăn bánh ngoài đường phố.

Afamily Đời sống 18/06/2019
  • 45
  • 88
Phó chánh thanh tra làm Giám đốc Công an tỉnh Quảng Bình

Phó chánh thanh tra làm Giám đốc Công an tỉnh Quảng Bình Phó chánh thanh tra làm Giám đốc Công an tỉnh Quảng Bình Đại tá Trần Hải Quân được điều động từ Thanh tra Bộ Công an sang lãnh đạo lực lượng công an tại Quảng Bình.

Vnexpress Pháp luật 01/07/2019
  • 42
  • 79
Tải ứng dụng