Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết

Afamily
2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết
Vừa dạy xong lớp nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng phố Mã Mây, nghệ nhân Ánh Tuyết đón chúng tôi bằng một nụ cười hiền hòa, thân thiện. Gần 70 tuổi, bà Tuyết vẫn giữ phong cách thanh lịch, nét quý phái không lẫn vào đâu được của người Hà Nội gốc. Và rồi, bà kể chúng tôi nghe những câu chuyện "có 1 không 2" khi chủ trì quốc yến APEC, thậm chí là những tuyệt kỹ nấu nướng cả đời bà chiêm nghiệm.
Tuyển chọn nguyên liệu khắt khe
Điều đầu tiên mà Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ với chúng tôi, cũng là điều rất quan trọng bà đặt lên hàng đầu khi nấu nướng, chính là tuyển chọn nguyên liệu. Không ngại tự nhận mình khắt khe, Nghệ nhân cho biết bí quyết này được lĩnh ngộ từ người bà đáng kính. "Thi thoảng bà bảo hôm nay mát trời, nhà mình ăn đĩa rau muống xào nhé là tôi đi bóc vài nhánh tỏi ta bé tí, bóc thật kĩ. Rau phải chọn loại cọng nhỏ, lá xanh. Khi bắc bếp xào rau, cho một chút mắm tôm để dậy mùi thơm. Nhưng có hôm trời nắng gắt, muốn ăn rau muống luộc, bà phải đi tìm một bó rau muống hồ, cọng to bằng đốt ngón tay màu đỏ, lá thưa. Luộc rau rồi, bà cho vài quả sấu trên đường Trần Hưng Đạo vào. Cùng một loại rau nhưng có loại chỉ luộc, loại chuyên xào, tôi học được cái kĩ lưỡng như thế trong chọn nguyên liệu" – Bà Tuyết kể lại, trong mắt ánh lên sự ngưỡng mộ.
Nhờ được vào bếp và học hỏi kinh nghiệm của bà ngoại từ 9 tuổi mà bà Tuyết đã tự đặt ra những nguyên tắc bất di bất dịch về tuyển chọn nguyên liệu, dù có phần khắt khe nhưng vô cùng cần thiết, quyết định sự khác biệt của món ăn. Bởi lẽ, theo nghệ nhân, nguyên liệu không chỉ đơn thuần là những thịt, cá, rau, củ.., mà có khi thể hiện tri thức, sự am tường y học của người nấu, có lúc lại là "vật gửi tin" để truyền đi thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. "Tôi tâm niệm khi chọn nguyên liệu, phải biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người bị bệnh, món nào gây ra độc tố. Cũng phải hiểu biết xã hội, văn hóa để biết nguyên liệu nào có thể biểu trưng cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà quảng bá đến bạn bè thế giới"- Bà Tuyết chia sẻ. Đó cũng chính là lý do vì sao trong quốc yến APEC 2017, thay vì chọn các món cao lương mĩ vị, nghệ nhân Ánh Tuyết lại chọn 6 món ăn đều có nguyên liệu bình dị, chân phương, đặc trưng cho một quốc gia nhiệt đới với nông, lâm sản trù phú như Việt Nam: Cá vược hấp ngũ vị, nem cuốn tươi, nem cua bể, vịt quay da giòn, chè khoai tím.
"Đừng xem thường gia vị!"
Một tuyệt kỹ khác của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết là hiểu và phát huy tối đa công dụng của gia vị cho món ngon chuẩn vị. "Gia vị chỉ thêm một chút, bớt một chút đã tạo ra vị khác. Người đầu bếp phải biết lựa chọn gia vị ngon, nêm nếm vừa phải và nhất định phải dùng đúng loại gia vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như bún thang phải có rau răm, rau mùi, nhất định không được dùng kinh giới" - vừa nói bà Tuyết vừa mô tả động tác cắt rau vào nồi. "Chả rươi thì phải có vỏ quýt, mà phải là quýt hôi của Lạng Sơn. Còn Cá vược hấp ngũ vị thì phải có nước tương Con Mèo Đen…"
Trong vô vàn những loại gia vị yêu thích của bà, bà Tuyết kể chúng tôi nghe câu chuyện về nước tương. Bởi "nước tương có mùi đặc trưng của đỗ tương lên men, lại sánh, đen sẫm, vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên vị ngon của món ăn" – Nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định. Nước tương cũng là loại gia vị mà người bà đáng kính của "đầu bếp nguyên thủ" rất yêu thích và gắn liền với sự thành công của món Cá vược hấp ngũ vị trứ danh tại APEC 2017. "Có một khoảng thời gian tôi không thấy nước tương Con Mèo Đen bán, tôi đã tìm rất nhiều loại nước tương khác để thay thế nhưng không thể tìm ra hương vị nào có thể khiến món Cá vược hấp ngũ vị mà bà truyền lại "chuẩn vị" – Giọng chầm chậm, bà Tuyết nhớ lại chuyện xưa.
Kết thúc buổi trò chuyện, Nghệ nhân Ánh Tuyết mời chúng tôi ở lại nhà hàng của bà để thết đãi vài món bình dị mà đậm vị ngon truyền thống, khiến ai nấy đều ấm lòng, nức bụng.

Tin mới trong ngày

Phạm Băng Băng đón sinh nhật đầu tiên không có Lý Thần

Phạm Băng Băng đón sinh nhật đầu tiên không có Lý Thần Phạm Băng Băng đón sinh nhật đầu tiên không có Lý Thần Dân trí Phạm Băng Băng mới đây đã đón sinh nhật tuổi 38 bên bạn bè thân thiết và gia đình. Sau buổi tiệc, người đẹp đã đăng tải lên mạng xã hội một vài hình ảnh về những món quà mà bạn bè, fan dành tặng cô trong ngày đặc biệt.

Dân trí Giải trí 18/09/2019
  • 0
  • 1
Trump công bố 5 ứng viên thay Bolton

Trump công bố 5 ứng viên thay Bolton Trump công bố 5 ứng viên thay Bolton MỹTrump nêu tên 5 ứng viên hàng đầu thay thế cựu cố vấn an ninh quốc gia John Bolton khi trả lời phóng viên trên chuyên cơ Không lực Một.

Vnexpress Thế giới 18/09/2019
  • 0
  • 0
Nghị sĩ Australia kêu gọi hải quân ngăn hành động của Trung Quốc ở Biển Đông

Nghị sĩ Australia kêu gọi hải quân ngăn hành động của Trung Quốc ở Biển Đông Nghị sĩ Australia kêu gọi hải quân ngăn hành động của Trung Quốc ở Biển Đông Dân trí Một nghị sĩ Australia đã kêu gọi nước này sử dụng lực lượng hải quân để ngăn chặn các hành động phi pháp của Trung Quốc tại Biển Đông. >>Lo ngại Trung Quốc bành trướng, châu Âu quyết tâm hiện diện ở Biển Đông >>Nước cờ mạo hiểm của Philippines khi đề xuất khai thác dầu khí với Trung Quốc tại Biển Đông >>Thông điệp cứng rắn Mỹ gửi Trung Quốc khi diễn tập chung với ASEAN trên Biển Đông

Dân trí Thế giới 18/09/2019
  • 0
  • 0
Đề nghị truy tố 'đại gia nghiện vàng giả' Phúc XO

Đề nghị truy tố 'đại gia nghiện vàng giả' Phúc XO Đề nghị truy tố 'đại gia nghiện vàng giả' Phúc XO Chứa chấp người xử dụng ma túy, Phúc XO thu lợi 120 triệu đồng mỗi tháng sau khi đã trừ các chi phí. Số liệu công an kết luận, đến thời điểm bị bắt giam người đàn ông này thu lợi bất chính 600 triệu đồng.

CafeF Thời sự 18/09/2019
  • 0
  • 0
Đề nghị giảm giờ làm từ 48 giờ xuống 44 giờ trong một tuần

Đề nghị giảm giờ làm từ 48 giờ xuống 44 giờ trong một tuần Đề nghị giảm giờ làm từ 48 giờ xuống 44 giờ trong một tuần Chiều 17/9, Tổng LĐLĐVN nêu quan điểm về thời giờ làm việc, thời giờ nghỉ ngơi trong dự thảo Bộ luật Lao động (sửa đổi).

CafeF Thời sự 18/09/2019
  • 0
  • 0
Dàn hộ lan bánh xoay vàng rực chống lật xe đầu tiên ở Sài Gòn

Dàn hộ lan bánh xoay vàng rực chống lật xe đầu tiên ở Sài Gòn Dàn hộ lan bánh xoay vàng rực chống lật xe đầu tiên ở Sài Gòn Hai vị trí đường cong đầu tiên ở Sài Gòn vừa được triển khai lắp dàn hộ lan bánh xoay chống lật xe thử nghiệm trong 3 tháng.

CafeF Thời sự 18/09/2019
  • 0
  • 0
Ôtô bị giật khi lên ga, phanh và vào số?

Ôtô bị giật khi lên ga, phanh và vào số? Ôtô bị giật khi lên ga, phanh và vào số? Forte đời 2012 bản AT, mới bảo dưỡng khoảng hơn một tháng, thường đổ xăng A95, thời gian gần đây xe hay bị hiện tượng trên. (Minh Anh)

Vnexpress Ôtô xe máy 18/09/2019
  • 0
  • 0
Ôtô bị giật khi lên ga, phanh và vào số?

Ôtô bị giật khi lên ga, phanh và vào số? Ôtô bị giật khi lên ga, phanh và vào số? Forte đời 2012 bản AT, mới bảo dưỡng khoảng hơn một tháng, thường đổ xăng A95, thời gian gần đây xe hay bị hiện tượng trên. (Minh Anh)

Vnexpress Ôtô xe máy 18/09/2019
  • 0
  • 0
Hoãn phiên xử kín vụ án ly hôn của vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên

Hoãn phiên xử kín vụ án ly hôn của vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên Hoãn phiên xử kín vụ án ly hôn của vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên Dân trí Tại phiên tòa hôm nay, bà Lê Hoàng Diệp Thảo không có mặt. Trong khi đó, ông Đặng Lê Nguyên Vũ có mặt từ sớm, tuy nhiên ông né tránh không trả lời các câu hỏi của báo chí. >>Xử kín vụ án ly hôn của vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên >>Ngày mai xét xử phúc thẩm vụ án ly hôn của vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên >>Triệu tập nhiều ngân hàng tham gia phiên tòa ly hôn vợ chồng cà phê Trung Nguyên

Dân trí Pháp luật 18/09/2019
  • 0
  • 0
Klopp bất bình vì Liverpool bị phạt đền

Klopp bất bình vì Liverpool bị phạt đền Klopp bất bình vì Liverpool bị phạt đền HLV Liverpool Jurgen Klopp cho rằng trọng tài mắc sai lầm khi cho Napoli hưởng phạt đền, nhưng thừa nhận đội nhà thi đấu tệ.

Vnexpress Thể thao 18/09/2019
  • 0
  • 0
Văn Hậu vừa sang Hà Lan, Bùi Tiến Dũng đã đăng tuyển bạn cùng phòng

Văn Hậu vừa sang Hà Lan, Bùi Tiến Dũng đã đăng tuyển bạn cùng phòng Văn Hậu vừa sang Hà Lan, Bùi Tiến Dũng đã đăng tuyển bạn cùng phòng Trong ngày tiễn Đoàn Văn Hậu, thủ môn Bùi Tiến Dũng vui vẻ đăng tin tìm người mới ở chung phòng thay thế cậu em kém 2 tuổi.

Zing news Sống trẻ 18/09/2019
  • 0
  • 1
Một đời trắc trở vì trót "đứng giữa hai làn đạn" và lộ trình "ảo tưởng" của vị cựu TGĐ VPF

Một đời trắc trở vì trót "đứng giữa hai làn đạn" và lộ trình "ảo tưởng" của vị cựu TGĐ VPF Một đời trắc trở vì trót "đứng giữa hai làn đạn" và lộ trình "ảo tưởng" của vị cựu TGĐ VPF Ít ai biết rằng trước khi VPF ra đời năm 2011, việc thành lập một công ty riêng để tổ chức giải đấu bóng đá chuyên nghiệp đã được ông Phạm Ngọc Viễn đề xuất từ cuối thập niên 90.

ttvn Đời sống 18/09/2019
  • 0
  • 0
Triển lãm du học Mỹ và Canada toàn quốc mùa Thu 2019

Triển lãm du học Mỹ và Canada toàn quốc mùa Thu 2019 Triển lãm du học Mỹ và Canada toàn quốc mùa Thu 2019 Sự kiện thường niên cập nhật thông tin du học do AAE tổ chức quy tụ hơn 80 trường từ trung học đến sau đại học Mỹ, Canada và sự tham gia của Lãnh sự quán Hoa Kỳ.

ttvn Giáo dục 18/09/2019
  • 0
  • 0
Nhà 'tý hon' trong hẻm hướng nào cũng thông thoáng đẹp bất ngờ

Nhà 'tý hon' trong hẻm hướng nào cũng thông thoáng đẹp bất ngờ Nhà 'tý hon' trong hẻm hướng nào cũng thông thoáng đẹp bất ngờ Ngôi nhà được xây dựng trên một khu đất có lối vào hẹp nhưng có phần nở hậu vuông vức. Các kiến trúc sư tận dụng hình dạng đặc biệt của khu đất để tạo ra thiết kế mở cho tất cả các hướng, mọi không gian của ngôi nhà đều được thoáng tự nhiên, đồng thời tạo cho ngôi nhà có hình khối zic zac hài hoà với không gian khu phố cũ.

CafeF Bất động sản 18/09/2019
  • 10
  • 0
Vì sao CEO Địa ốc Alibaba viết tâm thư?

Vì sao CEO Địa ốc Alibaba viết tâm thư? Vì sao CEO Địa ốc Alibaba viết tâm thư? Theo các chuyên gia bất động sản, sai phạm của Địa ốc Alibaba đã rõ, các địa phương cũng vào cuộc quyết liệt, giờ hãy để cơ quan chức năng xử lý.

CafeF Bất động sản 18/09/2019
  • 14
  • 0
Con trai tôi có hành động, cử chỉ như con gái

Con trai tôi có hành động, cử chỉ như con gái Con trai tôi có hành động, cử chỉ như con gái Con không thích chơi thể thao hay các trò chơi vận động, nhạy cảm, dễ tổn thương và stress.

Vnexpress Tâm sự 18/09/2019
  • 0
  • 2
Bắt quả tang 4 cô gái cùng 1 thanh niên dùng ma túy "bay lắc" xuyên đêm

Bắt quả tang 4 cô gái cùng 1 thanh niên dùng ma túy "bay lắc" xuyên đêm Bắt quả tang 4 cô gái cùng 1 thanh niên dùng ma túy "bay lắc" xuyên đêm 5 người thừa nhận mua túy của một đối tượng tên Diệu. Từ đó, công an mời lên làm việc, Diệu cũng xác nhận điều này.

Site24H Pháp luật 18/09/2019
  • 8
  • 6
Hoãn phiên tòa xử vụ ly hôn vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên

Hoãn phiên tòa xử vụ ly hôn vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên Hoãn phiên tòa xử vụ ly hôn vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên Dân trí Tại phiên tòa hôm nay, bà Lê Hoàng Diệp Thảo không có mặt. Trong khi đó, ông Đặng Lê Nguyên Vũ có mặt từ sớm, tuy nhiên ông né tránh không trả lời các câu hỏi của báo chí. >>Xử kín vụ án ly hôn của vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên >>Ngày mai xét xử phúc thẩm vụ án ly hôn của vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên >>Triệu tập nhiều ngân hàng tham gia phiên tòa ly hôn vợ chồng cà phê Trung Nguyên

Dân trí Pháp luật 18/09/2019
  • 0
  • 3
Man City mất thêm trung vệ trụ cột

Man City mất thêm trung vệ trụ cột Man City mất thêm trung vệ trụ cột John Stones tái phát chấn thương, phải nghỉ tới sáu tuần, khiến Man City khủng hoảng khi chỉ còn một trung vệ thực thụ.

Vnexpress Thể thao 18/09/2019
  • 4
  • 2
Huawei Mate 30 Pro lộ đầy đủ thông số trước ngày ra mắt

Huawei Mate 30 Pro lộ đầy đủ thông số trước ngày ra mắt Huawei Mate 30 Pro lộ đầy đủ thông số trước ngày ra mắt Sắp ra mắt tại Đức nhưng Huawei Mate 30 Pro có thể không được bán tại châu Âu bởi nó không có các dịch vụ của Google.

Zing news Công nghệ 18/09/2019
  • 0
  • 0
Hoãn phiên tòa xử kín vụ ly hôn vợ chồng Trung Nguyên

Hoãn phiên tòa xử kín vụ ly hôn vợ chồng Trung Nguyên Hoãn phiên tòa xử kín vụ ly hôn vợ chồng Trung Nguyên Dân trí Trước phiên tòa bà Lê Hoàng Diệp Thảo có đơn yêu cầu xử kín để đảm bảo quyền cá nhân, bí mật đời tư, bí mật kinh doanh. Xét yêu cầu của bà Thảo là có căn cứ nên tòa chấp nhận. >>Xử kín vụ án ly hôn của vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên >>Ngày mai xét xử phúc thẩm vụ án ly hôn của vợ chồng ông chủ cà phê Trung Nguyên >>Triệu tập nhiều ngân hàng tham gia phiên tòa ly hôn vợ chồng cà phê Trung Nguyên

Dân trí Pháp luật 18/09/2019
  • 0
  • 6
Tách đôi con hàu, người đàn ông trúng lớn cả chuỗi ngọc

Tách đôi con hàu, người đàn ông trúng lớn cả chuỗi ngọc Tách đôi con hàu, người đàn ông trúng lớn cả chuỗi ngọc Trong một lần đi ăn tiệc, một người đàn ông Canada may mắn phát hiện tới 48 viên ngọc trai trong một con hàu bé. >>Sập ngọc nguyên khối nặng chục tấn: Đại gia bỏ tiền tỷ nằm mát lưng >>Tìm "ngọc" ở thành phố biển Hà Tiên

Dân trí Kinh doanh 18/09/2019
  • 0
  • 4
Mỹ trừng phạt 16 công ty nước ngoài

Mỹ trừng phạt 16 công ty nước ngoài Mỹ trừng phạt 16 công ty nước ngoài Bộ Tài chính Mỹ áp lệnh trừng phạt với 16 công ty có quan hệ với doanh nhân người Colombia Alex Saab với cáo buộc hỗ trợ Venezuela.

Vnexpress Thế giới 18/09/2019
  • 0
  • 2
Hương Tràm bật khóc giữa đêm, lần đầu trải lòng về cuộc sống "sinh viên nghèo" ở nhà thuê tại Mỹ

Hương Tràm bật khóc giữa đêm, lần đầu trải lòng về cuộc sống "sinh viên nghèo" ở nhà thuê tại Mỹ Hương Tràm bật khóc giữa đêm, lần đầu trải lòng về cuộc sống "sinh viên nghèo" ở nhà thuê tại Mỹ Dòng chia sẻ khá dài của Hương Tràm sau 4 tháng rút hẳn khỏi Vbiz nhanh chóng thu hút nhiều lượt quan tâm từ đông đảo người hâm mộ.

Kenh14 Star 18/09/2019
  • 0
  • 2
Vì sao hàng loạt ông lớn Vingroup, FLC, T&T, Ecopark…ồ ạt đổ về Nghệ An

Vì sao hàng loạt ông lớn Vingroup, FLC, T&T, Ecopark…ồ ạt đổ về Nghệ An Vì sao hàng loạt ông lớn Vingroup, FLC, T&T, Ecopark…ồ ạt đổ về Nghệ An Tiềm năng du lịch lớn, hạ tầng phát triển mạnh mẽ cùng với giá BĐS còn ở mức rẻ là những động lực chính thúc đẩy các ông lớn BĐS tìm về Nghệ An đầu tư.

CafeF Bất động sản 18/09/2019
  • 109
  • 4
Tải ứng dụng